O conceito já é bem famoso lá fora, mas ainda é novidade no Brasil. A ideia é desenvolver bebidas com texturas e aparências bem diferentes, com técnicas provenientes da gastronomia molecular, uma disciplina cientifica que estuda há mais de 20 anos os fenômenos físico químicos que ocorrem durante o ato de cozinhar. É realmente trazer o laboratório de ciências para dentro do bar. Testar, brincar, e experimentar…
Experimentei as belezinhas no LAB CLUB na Augusta. O bar oferece uma seleção especial de drinks clássico com a técnica molecular, como: O spaghetti de caipirinha, a Margarita e a Tequila Black com laranja e canela. Vou falar um pouquinho sobre a minha experiência com os tais drinks.
A primeira que experimentei foi a Caverinha de Margarita, sem dúvidas alguma este é o drink mais bonitinho/fofo, porém não posso afirmar que é o mais gostoso. A preparação do drink: caverinha de Margarita, sal e espuma de limão, a intenção é que se coma ela inteira. A consistência, ao contrario do que eu imaginava é meio dura. A gelatina, ao entrar em contato com o álcool aumenta de 1% a 2,5% o teor alcoólico da bebida, e portanto a sensação é de um gole da bebida. A Margarita é um dos drinks mais impactantes de teor alcoólico, tem um gosto forte de álcool, mas passa rapidinho. É meio estranho, mas eu gostei!
O Spaghetti de caipirinha é feito de chachaça e limão e tem uma textura gelatinosa que espremido em uma seringa se transforma em um belo spaghetti. O acabamento do drink é feito com raspas de limão para decorar. O gosto do álcool não é tão forte quanto a Margarita, mais é possível perceber nitidamente a presença dele. Por ser meio escorregadio, é meio difícil de comer.
Por fim, a Tequila Black com Laranja e Canela sem dúvida o meu preferido. O drink é azul e vem em formato de um “x”, a tequila fica perfeitamente harmonizada com o sabor adocicado da laranja e da canela. Poderia tomas uns 50 destes… Eu recomendo!
Segundo barman da casa, cada cliente em média consomem de 4 a 5 drinks moleculares por noite. E a sugestão dele para marinheiros de primeira viagem é experimentar drinks usando técnicas dierentes: Sex on the Beach / Spaghetti de Caipirinha / Margarita. O valor unitário do drink é $7 ou você pode comprar um combo com 3 por $19.
E é claro que não poderia faltar uma receita do nosso tão amado Cosmopolitan. Anota aí:
Cosmo Boll
Técnica: Esterificação inversa de coquetéis
Vodka e triple séc de sua preferência
Esferas:1% de lactato de cálcio
80 ml de suco de crambery
40 ml de triple sé
80 ml de vodca
100 ml de xarope de açúcar
Para o banho: 1% de alginato de sódio
500 ml de água
cosmopolitansp 